多款主流咖啡检出致癌物丙烯酰胺 对人体健康风险或很小
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2024-05-15 19:20:10
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  12月8日,“59款咖啡检出致癌物涉及瑞幸星巴克”话题冲上网络热搜。

  据福建省消费者权益保护委员会微信公众号12月6日消息,其联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式,对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样(其中线下30款,线上29款),样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”等主流品牌。结果在本次59款样品中均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

  据业内人士介绍,丙烯酰胺是一种有机化合物,主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。机制研究显示,丙烯酰胺长期暴露会导致大脑脂质代谢紊乱,诱导氧化应激和神经炎症及血脑屏障损伤。它是一种潜在致癌物,属于2A类致癌物(虽然在动物试验中具有明确致癌作用,在人群研究结果中还没得定论)。

  上海疾控微信公众号曾在2018年4月4日发表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章称,咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,也不是人为添加进去的,而是在烘焙过程中自然出现。在高温(120℃以上)下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物,在让食物变得焦黄并散发出独特香气的同时,都会产生一定量的丙烯酰胺,且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和时间有关。一般咖啡豆的焙炒温度可达到200-250℃,所以必然会产生丙烯酰胺。而且,其他采用类似制作方式的食物,如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等,也都含有丙烯酰胺。

  “目前科学界认为,食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。”上述文章表示。在福建省消费者权益保护委员会微信公众号推文中也提到,目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

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